Probiotika und Präbiotika waren ebenso wie biotechnologisch hergestellte Enzyme und biologische Konservierungsverfahren Themen auf der BIOTECHNICA 2010. Ein Symposium zu neuen fortschrittlichen Methoden in der Lebensmittelproduktion bildete den Einstieg in ein Thema, das fast so alt ist wie die Menschheit. Denn die Nutzung mikrobiologischer Organismen zur Herstellung oder Konservierung von Lebensmitteln ist keineswegs neu. Nicht nur Hefen im Bier, sondern auch Essigmutter oder Edelschimmel auf Schinken und Käse sind dem Verbraucher vertraut. Spätestens seit es probiotische Joghurts in jedem Kühlregal des Handels gibt, weiß der Verbraucher auch über die nutzbringenden, gesundheitsförderlichen Wirkungen der Biotechnologie Bescheid.